潮州卤水鸭是潮州菜中的一道经典菜品，以潮州特有的卤水为调料，将整只鸭子放入卤水中烹煮而成。潮州卤水鸭的卤水配方通常包括八角、桂皮、花椒、草果、丁香、陈皮、生姜、大葱、蒜头等多种香料和调味料，经过精心熬制和调配，形成了一种浓郁而独特的香味和口感。下面小编就分享一篇潮州卤水鸭的做法。

潮州卤水鸭的特点在于其色泽鲜亮、肉质鲜嫩、香味浓郁，是一道色香味俱佳的美食。在潮州地区，卤水鸭常常被作为宴席上的主菜，也是当地人日常生活中常见的美食之一。

总的来说，潮州卤水鸭是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的卤水配方和烹制方式使得鸭子的口感和品质得到了极大的提升，是值得品尝的一道佳肴。

材料：八角约20个、姜3大块拍烂、花椒半碗、肉桂2大块、陈皮5大块、沙姜粉2匙、丁香18个、草果8颗、蒜头20粒、葱2大把、鲜辣椒20粒、干辣椒20粒、黑胡椒粒半碗、黑酱油一碗、料酒半碗、盐、冰糖半大碗、味精。

卤水制作:

1、先做卤水。小火热干锅，放八角、姜块、花椒、肉桂、陈皮、丁香、草果、蒜头、干辣椒、黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水，煮二小时让香料出味道，再放葱、鲜辣椒、黑酱油、料酒、盐、冰糖、味精，再开小火熬多二小时。调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯)。

2、再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斩件摆碟上菜即成.

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