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柔软香甜的烤箱蛋糕,做法竟这么简单,蓬松不塌陷,一次就能成功

2、取一个干净的碗,倒入75g低筋面粉,倒入75g加热过的玉米油,趁热搅拌均匀,然后加入50g纯牛奶,再次搅拌均匀,再加入之前分离好的5个蛋

柔软香甜的烤箱蛋糕,做法竟这么简单,蓬松不塌陷,一次就能成功

2、取一个干净的碗,倒入75g低筋面粉,倒入75g加热过的玉米油,趁热搅拌均匀,然后加入50g纯牛奶,再次搅拌均匀,再加入之前分离好的5个蛋黄液,用“Z”型的手势搅拌均匀,这样面糊不容易起筋,做出来的蛋糕才会蓬松柔软,蛋黄糊做好后放到一旁备用。玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油,否则吃起来会有很重的油味;

3、蛋清中挤入2滴柠檬汁,没有柠檬的话也可以滴入2滴白醋,打蛋器开高速打蛋清,最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡,此时可以暂时关掉打蛋器,倒入三分之一20g的白糖,然后接着开高速打发蛋清,等到蛋清被打到颜色发白,气泡细腻的时候再加入三分之一20g的白糖,开高速打发蛋清,待蛋清打到比较细腻的时候,再加入20g白糖,直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候,此时拿根筷子立在蛋清中,不会倒说明蛋清已经打好了。加入柠檬汁可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定;

4、把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中,先舀三分之一加入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合蛋清和蛋黄,不要画圈搅拌,防止蛋清消泡,再放三分之一蛋清,用同样的手法再次翻拌均匀,最后将剩下的蛋清全部倒入蛋黄糊中,再一次翻拌均匀至细腻;

5、准备一个蛋糕磨具,磨具底部和周围都刷上一层油,从高处全部倒入混合面糊,然后在桌面上轻震两下,震出蛋糕糊中的气泡,烤箱提前预热5分钟,然后放入烤箱中,上下火140度,烘烤70分钟;

6、70分钟后,就可以出锅啦,柔软细腻,入口就化的蛋糕就做好了。判断蛋糕熟没熟可以用牙签插入蛋糕正中间最高处,牙签上没有粘蛋糕屑就是熟了。烤好的蛋糕取出后要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌,脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离,先脱侧面,最后脱底面。

小贴士:

1、注意装蛋白液的碗必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,否则就会影响蛋白的打发,做出来的蛋糕也就不能蓬松柔软;

2、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候,要记住分三次加入混合均匀,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。返回搜狐,查看更多

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