利用饧面的时间先来和油酥面。

200克食用油倒入400克面粉中，

边倒边搅拌，然后用手反复抓搓，

直至食用油完全融合到面粉里，成细腻光滑的油酥面，

盖住放置备用。

油酥面和好，接着来制作酥饼的馅料

用料和配比：

细白砂糖500克

熟面粉200克

食用油（熟油最佳）100克

熟核桃仁碎，熟黑芝麻，熟瓜子仁等适量，家里有什么放什么，或者喜欢吃什么适量放点都可以，最好是熟的，生的味道不如熟的。

操作：

以上材料全部放在一起，

用手反复揉搓，抓捏，

直至材料均匀，食用油完全融合到面粉中，成抓捏成团，一打既散的状态，拌好放置备用。

注意：熟面粉大超市和网上都有售卖，可以直接购买用，也可以自己炒制，就是把面粉放入无水无油的锅中最小火慢慢翻炒，把面炒至微黄就可以了。

如果真是买不来或者不想炒，用生面也是可以的，只是怕烙制过程中把握不好，馅料里面的面会烙不熟，影响口感，更怕吃了会肚子不舒服。

①油皮面擀大片

案台上涂抹少许的食用油以便于操作不粘连，饧好的油皮面取出，这时油皮面经过饧制更加的细腻光滑，很容易操作，不用揉直接整理成长条，先用手按扁，再用擀面杖擀成中间厚，四角薄的四角星状，如图所示，

②大包酥

把整理好的油酥面放入四角星中间，

然后开始包酥，把四个角依次折向中间的油酥面，

一层压盖另一层，

每包一层都要稍做整理，扯拽下油皮面，让油皮面都能盖住油酥面，最后折成方形，如图所示。

③擀片开酥

包好酥的面块，先用擀面杖用中间向两边压扁，

接着均匀擀开，擀成厚薄均匀的大面片，

然后折成三折，

再用擀面杖擀宽，擀成薄一点的大面片。

④制作酥皮剂子

擀好的面片用刀从中间一分为二，

然后分别从一头卷至另一头，卷成长条状，

再把长条分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概30克，依次分完，

这时从剂子的断口处可以看见酥皮的层次特别薄特别多，懂行的一看就知道不管包啥馅，做出来的酥饼肯定掉渣得好吃。

⑤包馅制作饼胚

分好的酥皮剂子平放于案台，用手按扁，

然后拖于左手，

用右手把拌好的糖馅放入酥皮中，糖馅不要少了，多点好吃。然后用虎口收拢法收拢好糖馅，

可以边收拢边用右手的大拇指往里按压糖馅，最后做好收口，盘成圆球，

然后把圆球用手垂直按扁，最好注意力度和手法，要按成厚薄均匀，大小一致的圆饼状，依次做好所有的饼胚。

注意此款小酥饼表皮是无芝麻纯酥饼款，要是喜欢吃表皮的芝麻，表面可以刷蛋液后撒上喜欢的芝麻，颜值和香味会更好。

咱们这小酥饼，不用烤箱，直接放电饼铛里烙，照样的酥脆掉渣。因为油皮油酥里已经含了不少的油，咱们烙时就不再放油了，减少油腻感，增加酥脆度，不过，要是喜欢吃油大的，用油烙当然也是可以的。

电饼铛开火预热，锅温170度，不用刷油直接放入做的酥饼饼胚，

饼胚表面稍微来刷点油，防止干裂，

底面定型微黄翻面，

底面微黄有稍鼓起的酥皮再翻面，烤制两面金黄酥皮鼓起出锅晾凉。

烙好的小酥饼色泽金黄，小小的身子，精致又可爱，

酥皮层层鼓起，甜甜香香的特别好闻，刚出锅的酥饼由于温度还在，不是特别酥，稍微有些软酥，

这时吃是酥软香甜，等到完全晾凉，那就是掉渣的酥，酥得直掉渣，都不舍得碰，一碰表皮的酥皮就掉一层，

用手一捏，层层酥皮层层掉，只剩得糖馅，

尝上一口，酥脆香甜，甜香得口不油腻，真是好吃，确实比发面做的好吃得多。

喜欢吃甜点或酥饼的一定要收藏哦，这样用大包酥法做的酥饼不但省事快捷，还能不用烤箱，不用油煎炸，同样酥得掉渣，香甜好吃不油腻，这么好的一款饼，转发分享给更多的朋友吧，让我们一起来玩转厨房的小美食！返回搜狐，查看更多