第四点：猪里脊的颜色要呈栗色。

新鲜猪里脊的表面呈褐红色。如果看到深红色或黑红色，则说明保存时间较长。猪里脊的形状也选择了弧形，很容易看出是健康的猪肾。

好了，既然猪里脊已经买好了，那我们就开始清洗猪里脊吧。需要注意的是，洗猪腰一定要轻柔，以免把猪腰撕破。先把猪腰肉上的白色筋膜全部撕掉，然后准备一盆清水，加入食用盐。

盐水可以去除猪腰肉表面一半以上的细菌，也可以洗去腥味，也可以去除大部分的血水。

第二：用刀将猪里脊肉切成两半。打开后，可以看到猪里脊的内部覆盖着一层白色的筋膜。用刀慢慢切掉白色筋膜。一些筋膜会变深。你可以用剪刀慢慢剪。

扔掉切下的白色筋膜，记得处理掉两半。

第三：用刀在处理过的肾脏表面划出竖条，再划出横条。这一步是测试刀的厚度。记得画的时候要轻快，保证猪里脊不会断。第三刀出的时候，直接把猪里脊切掉，这样就可以得到一块快要鼓起来的猪里脊了。

第四：将切好的猪腰子放入盐水中继续浸泡，将里面的血水全部洗掉。

第五：最关键的一步，很多人做完上一步就直接下锅了。其实，以上步骤都做完了，猪里脊的腥味还是存在的。这一步经常少，就是把我们经常喝几口的啤酒加进去。啤酒去除腥味效果很好。将啤酒倒入猪腰子中浸泡5分钟，以去除异味。

如果家里没有啤酒，又懒得买，可以加白醋，也是可以的。

浸泡足够时间后，取出并用清水冲洗干净。然后就可以做饭了。

分享一道炸猪里脊的美味做法：

第一：将洗净的猪里脊肉加入少许淀粉，搅拌均匀，静置一会。然后切一根黄瓜，将黄瓜切成片备用，再将一些胡萝卜切成片。

锅里放油烧热，将胡萝卜片和黄瓜片放入锅中翻炒至断，捞出备用。

第二：再烧油，加入干辣椒和蒜头爆香。放入开始翻炒。这里用大火炒出香味更好。加入料酒和生抽翻炒，使猪里脊上色。

第三：继续加入胡萝卜片和黄瓜片翻炒几分钟，加点盐调味，就可以出锅了。

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