怎么催熟香蕉，国内一般采取乙烯利催熟法

辉农

2024-11-25 09:34:22

1、熏烟催熟法：于蕉房或缸中点燃檀香，密闭处理24小时后通气待熟。

2、乙烯利催熟法：香蕉使用500-1000ppm乙烯利溶液浸泡或喷洒，然后置于催熟房中催熟。

3、乙烯气体催熟法：将包装好的香蕉置于催熟房中催熟，乙烯浓度控制在200-500ppm。

一、怎么催熟香蕉

1、熏烟催熟法

（1）在密闭的蕉房或缸中，点燃适量不含硫黄的檀香，密闭24小时后通气待熟。

（2）该法催熟时，温度较高，湿度低，夏季常青皮熟，哑色，果实失重多，但香味好，适应于自食蕉催熟。

2、乙烯利催熟法

（1）这是国内常用的催熟方式，将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。

（2）乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等，高温时宜低浓度，催熟时间快的宜稍高浓度，涂果轴或果柄的宜高浓度，一般浸果喷果使用的浓度为500--1000ppm。浓度太高，蕉果成熟快，容易脱梳。

3、乙烯气体催熟法

（1）在密闭的催熟房，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200--500ppm。乙烯可由碳化钙（乙炔石、电石）加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。

（2）用乙烯催熟，可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟，节省人工，这是国外大型催熟房采用的方式。空气中乙烯浓度达到3%左右时易发生爆炸，须注意。

二、香蕉怎么保存不易变黑

1、室温保存

（1）通常人大多是把香蕉放室温保存，想要防止香蕉太快熟化，可以用保鲜膜紧密包覆在蒂头处，再置于阴凉处即可，约能延长保鲜2-3天。

（2）注意香蕉在高温环境下容易过熟、发黑，一定要放在凉爽通风的地方。若买的是已经转黄的香蕉，一定要好好做保鲜处理喔！

2、冷藏保存

香蕉吃不完，千万别直接放进冰箱，由于香蕉所能承受的最低温度约在15度左右，而冰箱冷藏室的温度低许多，会让香蕉冻伤褐化而变黑，让香蕉变丑。

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