红烧猪脚收藏 1041872浏览 / 1615收藏作者：呵呵笋是个小吃货健康功效 桂皮:温中 八角:理气、止痛、温阳

食材用料猪脚 2个相克食物 清水 适量 白芝麻 少许生姜 适量相克食物香葱 一根相克食物桂皮 1段 桂叶 4-6片陈皮 2片八角 3个干辣椒 2个相克食物食用油 适量 食盐 少许 老抽 四勺 生抽 两勺冰糖 适量相克食物 白酒 适量红烧猪脚的做法1.准备好食材。猪脚，香葱，生姜，冰糖，干辣椒，桂皮，桂叶，八角，陈皮。

2.猪脚清洗干净，去除猪毛和跟腱。锅里加适量清水，放入姜片和葱结。

3.倒入适量的白酒。

4.放入清洗干净的猪脚，煮15-20分钟。去除腥味和血沫。

5.煮猪脚的时间将桂皮，桂叶，八角，干辣椒，陈皮放入料理包内装好。

6.猪脚煮好以后快速放入凉水中冲洗干净浮渣。沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉猪脚。

7.起油锅，放入适量的姜片爆香。

8.将猪脚放入油锅，快速翻炒。

9.不停翻炒猪脚，使猪脚上油。直至猪脚变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪脚爆香的味道了。

10.再加入一勺生抽，两勺老抽，适量的白酒。

11.翻炒均匀，使猪脚均匀上色，出香味。

12.将猪脚盛出放入炖锅中。这时上过色的猪脚色泽已经很漂亮了。

13.放入料理包和适量的冰糖。

14.再加两勺老抽，一勺生抽，适量的食盐。加清水，水量和猪脚持平即可。

15.盖锅盖炖煮60-90分钟。当炖煮至60分钟左右时可以开锅盖给猪脚翻个身，使猪脚能够完全吸收料包的味道，均匀上色上味。

16.猪脚炖煮好了，出锅。每块猪脚都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。

17.装盘。大快朵颐。

18.红烧猪脚，美容养颜，营养丰富，香味适中，肥而不腻。撒上白芝麻更有食欲。

小贴士1、给猪脚焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪脚放入冷水中过凉，这样可以保证猪脚的口感，更加紧致有弹性。2、翻炒猪脚时要注意不要糊锅了。注意火候。3、给猪脚过油翻炒时放过老抽和生抽，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。4、翻炒猪脚时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色，再换炖锅炖煮。当然也可以加生抽老抽上色，这个按个人喜好。5、如果不想换锅煮，可以在猪脚焯水后再放清水里大火煮至猪脚熟透，在加老抽等调味进行红烧即可。6、猪脚含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。

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